Schischetta vegan. Quinoa, cavolo nero, pomodorini secchi e arachidi salate

Ho pensato di farmi una schiscetta con l'avanzo del cavolo nero che ho usato per le chips. Sara fa un'ottima di pasta con il cavolo nero e ho pensato di farlo come lei ma di usare l'amaranto al posto della pasta e di aggiungerci delle arachidi salate. Che poi Sara è quella che mi ha insegnato a scaldarmi la schiscetta sui riscaldamenti di San Giovanni in Monte e quindi sono riuscita a mangiarmi un pranzo pure tiepidino.

Schischetta vegan. Quinoa, cavolo nero e arachidi salati.

Ingredienti

cavolo nero
olio
aglio
peperoncino
pomodorini secchi
arachidi salate
quinoa
dado vegetale (io uso quello del labas fatto di verdure tritate messe sotto sale)

Procedimento

Sbollentare il cavolo nero nel brodo e ripassarlo in padella con aglio, olio e peperoncino. 
Cuocere la quinoa nello stesso brodo in cui ho cotto il cavolo. Condirlo con il cavolo nero, i pomodorini tagliati e aggiungerci delle arachidi salate per dare un po' di croccantezza.

Polpettine di quinoa e lenticchie rosse con salsa di mela e curry

Questa ricetta l'ho più o meno inventata questa estate. Dopo un anno dal mio ritorno a Bologna, arrivata in Ticino per l'estate ho scoperto che i miei genitori hanno cambiato completamente il modo di gestire l'approvvigionamento alimentare. Nel senso che non c'era quasi più nulla di fresco da mangiare, neanche abbastanza cipolle per fare una zuppa, che il numero di cipolle sufficienti per una zuppa sono il mio metro di paragone, la mia unità di misura, la soglia sotto la quale la situazione diventa desolante. Spesso la mancanza di ingredienti aguzza l'ingegno e la creatività, ed essendoci legumi secchi e cereali in abbondanza, e avendo fatto propria la lezione di Elenuzzi convinta fautrice dell'abbinamento di questi due alimenti, ho pensato di fare delle polpettine di quinoa e di lenticchie rosse. 

Lenticchie rosse decorticare

Quinoa

Nelle polpette ci ho messo anche un po' di zenzero come nel film greco-turco Politiki Kouzina del regista Tassos Boulmetis sulle deportazioni di massa dei Greci della Turchia. Con due mele appassite e un vasetto di yogurth aperto ho deciso di fare la salsa di yogurth, mele e curry che mia mamma faceva per la chinoise. 

Polpettine di quinoa e lenticchie rosse con salsa di mela e curry

Ingredienti

Per le polpette

2 cipolle

olio evo

curry

curcuma

lenticchie rosse decorticate

quinoa 

1 uovo

prezzemolo

pan grattato

sale

zenzero 

Per la salsa

yogurt naturale

2 mele

curry

limone

sale 

pepe

Procedimento

Soffriggere le cipolle nell'olio con un po' di curry e curcuma fino a quando diventano trasparenti, se necessario aggiungere un po' di acqua. 

Versare nella stessa pentola le lenticchie rosse, tostarle leggermente e ricoprirle d'acqua. 


Cuocerle fino a quando si disfano e scolarle in un colino cercando di far perdere loro la maggior quantità di acqua.

Nel frattempo cuocere la quinoa. 

Mischiare la quinoa, alle lenticchie, aggiungere una cipolla tritata, prezzemolo, sale, uovo, pan grattato e un po' di zenzero fresco grattugiato. 


Formare delle palline e disporle in una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 g per una ventina di minuti.

Per la salsa, frullare o grattugiare le mele, aggiungere il succo del limone, il curry e lo yogurth.