Pesto di erbette e di erbacce

L’altro giorno sono andata al Monte Generoso con N. che mi ha detto che lei prepara il pesto con la piantaggine. Allora, l’altro ieri che ero al mio monte ai piedi dei Denti della Vecchia con la mia famiglia, abbiamo deciso di preparare un pesto con tutte le erbette dell’orto del mio babbo e con le erbacce commestibili del prato.

Pesto di erbette e di erbacce con l'olio buono di

Antonio.

Ingredienti:

• erbe commestibili miste a piacimento, noi abbiamo messo: piantaggine (sia lanceolata che major), ortica, rucola, basilico, prezzemolo, salvia, erba cipollina, e pure una mini zucchina
• 1 spicchio d’aglio
• pecorino
• mandorle
• olio d’oliva
• sale

Procedimento:

Pestare (o frullare) tutto. Assaggiare di tanto in tanto e aggiustare il sapore. Condirci la pasta.

Come antipasto abbiamo fatto la salvia fritta che è una delle cose più buone che esista al mondo.

Verdurine essicate

Da quando mi sono ricordata del vecchio essiccatore di mio nonno ho essicato più che altro cachi, fiori commestibili e peperoncino. 

Poi mi è venuto in mente che una volta in campeggio una compagna aveva portato con sé dal Sud Italia un barattolo di vetro pieno di verdurine secche e, cucinando direttamente sul fuoco sul fornello che avevamo costruito noi, le aveva rinvenute nell’olio e ci aveva fatto una di quelle paste che ricordo con più piacere in assoluto.

Allora ho deciso di essiccare carote, zucchine e cipolle: le ho tagliate a fettine, meglio non troppo fini che poi si appiccicano al cestello dell’essicatore e non si riescono più a staccare. Le carote invece le ho tagliate con il pelapatate. Ho salato subito le  verdurine che ho pensato che il sale aiutasse il processo di essicazione. Se non si ha l’essicatore si può usare anche il forno a una temperatura bassissima.

Sono uscite delle chips di verdure buonissime, soprattutto le cipolle, che non avevano bisogno di ulteriori rielaborazioni. Però ho deciso lo stesso di provare a utilizzarle come ingrediente e ho cucinato due primi diversi:

Spaghetti alle verdurine essicate.

Ingredienti:

spaghetti

olio d’oliva

1 spicchio d’aglio

peperoncino

verdurine secche (cipolle, carote, zucchine e pomodori)

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti nell’acqua bollente per la metà del tempo previsto. Intanto in una padella soffriggere l’aglio e il peperoncino in un po’ di olio e saltarci le verdurine. 

Bisogna fare attenzione che bruciano molto facilmente. Togliere le verdurine dalla padella e metterle da parte. Nella stessa padella finire la cottura degli spaghetti ancora al dente, risottandoli con l’acqua di cottura. Quando sono quasi cotti aggiungere le verdurine e spadellare ancora mezzo minuto.

Pesto di verdurine secche e rucola

Ingredienti:

1 spicchio di aglio fresco

una manciata di verdurine secche (carote, cipolle, zucchine e pomodori)

2 cucchiai di mandorle (noci, nocciole, o pinoli)

del formaggio a pasta dura (grana o pecorino) una manciatadi rucola

olio d’oliva

Procedimento:

Frullare tutti gli ingredienti. Se necessario al momento di condire la pasta allungare il pesto con un po’ di acqua di cottura. 

Pasta integrale basilico, noci e pomodorini

Qualche settimana fa, tornata a Bologna dopo qualche giorno passato in Ticino, ero affamatissima. In frigo avevo del basilico e dei pomodorini un po' appassiti. In dispensa un pacco semivuoto di pasta integrale e qualche gheriglio di noce. E poi c'era l'olio buono di Pier, che quello per fortuna c'è sempre.
Erano le tre e con molto orgoglio per essermi emancipata dai ritmi alimentari ticinesi, ovvero pranzo a mezzogiorno in punto e cena alle 19:00 se non addirittura alle 18:30, mi sono preparata questo velocissimo piatto di pasta.

Ingredienti
- pomodorini
- aglio
- olio d'oliva buono
- basilico
- noci
- pasta

Procedimento
Nell'ordine: mettere l'acqua a bollire. Cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio i pomodorini tagliati a metà, facendoli caramellare un po'.

Preparare nel frattempo un pesto di basilico, noci e olio. Scolare la pasta e passarla in padella con i pomodorini. Spegnere la fiamma e aggiungere il pesto.

Pasta integrale con pesto di basilico e noci e pomodorini

Farro di fine inverno

Un piatto da mangiare all'aperto mentre si aspetta la primavera. Grazie alle mie coinquiline ho scoperto il farro, che è semplicissimo da preparare ed è veramente molto buono. Ne ho cucinato tantissimo ieri sera, dopo un week-end di lavoro, un viaggio su un treno in ritardo con destinazione Bologna, un concerto dei folkabbestia, poco meno di mezza notte di sonno, una giornata all'università e qualche ora ancora di lavoro. Quello che è avanzato l'ho mangiato oggi, freddo e dunque ancora più buono, sulle scale della chiesa di San Giovanni in Monte con due amici e colleghi di università.

Farro con pesto di basilico, noci e parmigiano, con zucchine e pomodorini

Ingredienti 

farro

zucchine

aglio

basilico

noci

parmigiano

olio

pomodorini

Procedimento

Cuocere il farro in abbondante acqua salata, nel frattempo cuocere in padella con un po' di olio e aglio le zucchine tagliate a piccoli dadini. Preparare un pesto con basilico, noci e parmigiano. 

Una volta cotto il farro scolarlo e condirlo con il pesto, le zucchine e i pomodorini tagliati in quattro. Regolare di sale e pepe.

Ci sta benissimo anche un po' di stracciatella. 

Farro al pesto di basilico e noci, zucchine e pomodorini.